Ο ΣΕΦ ΣΩΡΟΣ ΘΟΔΩΡΟΣ προτείνει τη δική του Χριστουγεννιάτικη γέμιση...

...γέμιση γαλοπούλας με κιμά...

Ξεκινώντας την μέρα μου στους δρόμους της πόλης μας για την καθημερινή επιλογή των πρώτων υλών, δεν θα παραλείψω να επισκεφτώ την δημοτική αγορά, αφού εδώ εδρεύει το κρεοπωλείο Απόστολος Παπαδόπουλος που συνεργάζομαι εδώ και χρόνια.

Κύριο μέλημα της επίσκεψης μου είναι πάντα η άμεση επαφή των προϊόντων που θα επιλέξω, αλλά και η έμπειρη καθοδήγηση των καταρτισμένων ανθρώπων που θα συναντήσω εδώ.

Αποτέλεσμα όλων αυτών είναι ο συνδυασμός της καλής ποιότητας με την σωστή διαχείριση της, όπως απαιτεί η αρμονία και η τέχνη της μαγειρικής.

Πολλά μπορούν να ειπωθούν για την αστείρευτη αυτή τέχνη.

Με αφορμή όμως την σημερινή μου επίσκεψη εδώ θα προσανατολιστώ στο αγαπημένο και γνώριμο σε όλους μας υλικό του κιμά.

Όλοι τρέφουμε αναμνήσεις από τα παιδικά μας χρόνια και τα κεφτεδάκια της γιαγιάς, τα νόστιμα γιουβαρλάκια της μαμάς και πολλές άλλες παρασκευές από κιμά που έχουν στολίσει τα γιορτινά μας τραπέζια.

Σήμερα βρισκόμαστε στο σημείο που αυτό το υλικό φτάνει στα χέρια ενός επαγγελματία για να έρθει στην πιο σύγχρονη και πολυαγαπημένη εκδοχή του, στα BURGERS που πλέον όλοι λαχταρούμε να συναντήσουμε έστω και σε μια γωνιά αυτής της πόλης.

Ας ευχηθούμε λοιπόν η νέα χρονιά να εκπληρώσει το λαχταριστό μας αυτό όνειρο.

Υλικά (για 8-10 άτοµα)

• τα εντόσθια µιας γαλοπούλας 3-4 κιλών

• 100 ml έ.π. ελαιόλαδο

• 100 γρ. κρεµµύδι, τριµµένο

• 2 σκελίδες σκόρδου, τριµµένες

• 500 γρ. κιµάς, µοσχαρίσιος

• 2 µέτριες ντοµάτες, ξεφλουδισµένες, ξεσποριασµένες και ψιλοκοµµένες

• 150 γρ. ρύζι για πιλάφι

• 150 ml λευκό κρασί

• 250 γρ. κάστανα, βρασµένα, ξεφλουδισµένα και κοµµένα

• 50 γρ. κουκουνάρι

• 150 γρ. µαύρες σταφίδες, µαριναρισµένες σε µπράντι

• αλάτι και πιπέρι

• ½ κλωνάρι φρέσκου θυµαριού, ψιλοκοµµένο

Εκτέλεση

Κόβουµε σε κοµµάτια τα εντόσθια.

Σε κατσαρόλα, σε µέτρια φωτιά, σοτάρουµε στο ελαιόλαδο το κρεµµύδι, το σκόρδο, τον κιµά και τα εντόσθια. Ρίχνουµε τις ντοµάτες και το ρύζι και συνεχίζουµε το σοτάρισµα για µερικά λεπτά ακόµη.

Σβήνουµε µε το κρασί.

Προσθέτουµε τα κάστανα, το κουκουνάρι, τις σταφίδες, αλάτι, πιπέρι και στο τέλος το φρέσκο θυµάρι.

#Χριστούγεννα #Διατροφή